일본 요리의 역사

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일본 요리의 역사

EPUB 구매시 다운가능 2.3 MB 비평.이론 박병학 (주)살림출판사 모두

한 나라의 식문화는 그 나라의 역사와 함께 한다고 할 수 있으며 음식 속에는 표현도지 않은 그 나라 특유의 문화가 숨어 있다고 할 수 있다. 일본은 나라 시대에 중국의 각종 문화와 함께 식문화를 받아들였고 계속 발전을 거듭해 일본 식문화 정착은 물론 토착문화로 자리매김하였다. 필자는 이 책을 통해 일본의 역사를 살펴봄은 물론 웰빙 음식의 하나로 세계인의 주목을 받고 있는 정진 요리 등 일본음식의 발전사를 함께 알아보고자 노력하였다. 이 책에서는 가이세키 요리와 자가이세키 요리에 대해 소개하고 건강식의 원조로 여겨지는 정진요리에 대해서도 소개하고 있다. 또한 우리에게도 친숙한 도미요리와 초밥에 대해서도 자세히 다루고 있다.

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현재 신흥대학교 호텔조리학과 교수이다. 세종대학교에서 『대추 농축액의 이화학적 특성과 농축액을 이용한 양갱의 품질에 관한 연구』로 조리 외식학 박사학위를 받았다. 한국 조리 기능장 회장이다. 정부로부터 옥조근정훈자을 추서 받았으며 대한민국 기능 분야의 최고 칭호인 서비스 부문 대한민국 조리명장 칭호를 받고 음식문화 발전을 위해 연구하고 있다.

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